| 必要な材料 コンニャクイモ ………………………… １Kg あたり ソーダ（炭酸ナトリウム）………………… ４０g〜５０g （薬局で精製ソーダという商品名で売っています） 水 ……………………………………… ４〜４．７リットル このうち２合（３６０ccくらいをソーダを溶かすため別の容器にとっておく） |
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| １、最初にに２合の水を沸騰させソーダを溶かしておき、さましておく （ソーダの量はこんにゃく１Kgに対し４０ｇ〜５０ｇ）） |
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| ２、こんにゃく玉の皮をむく（赤い芽も取る） ３、皮をむいたものは水の中に入れておく ４、ミキサーに入る程度の大きさに切り水洗いをしてざるに上げておく |
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| ５、皮をむいたこんにゃく玉１Kgに対して水４〜４.７ﾘｯﾄﾙ（水が多いと柔らかくなる） の水を用意しておく。このうち、２合くらいを炭酸ソーダを溶かすために使い 残った水３．８〜４．５ﾘｯﾄﾙの水を適当にミキサーに入れる（写真参照）。 ６、ミキサーに適当な水と、ちいさくしたこんにゃくを入れ、粒状の物がなくなるまで ミキサーを回す（２，３分）。水の量は、やわらかく出るくらいがよい。 |
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| ７、なべに最初上記の水の一部を入れておき、液状になったこんにゃくを 移してかきまぜる。 ８、全部なべに移し終ったら火をつけ、残った水を加えながら、しゃもじで かきまぜていく。（火は初めは強くしておくが、すぐ火を弱くする。 ねばりけが出てこんにゃく色になってきたら火を止める。 ……およそ１０分以上煮る） |
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９、溶かしてさめたソーダ液を徐々に混ぜながらしゃもじでつぶす感じに かきまぜていく。しっかりかきまわすこと（かたくなるまで） 表面を平にする。 |
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１０、さめたら適当な大きさに切り、底を離す。 |
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